HACCP - Elitron - Disinfestazioni e consulenze entomologiche a Milano

SISTEMA DI AUTOCONTROLLO

Partendo dal presupposto che la sicurezza dei prodotti alimentari deve essere una qualità intrinseca degli stessi o, in altre parole, un prerequisito per la vendita, l'Unione Europea ha introdotto l'obbligo dell'autocontrollo in tutte le aziende, gli esercizi commerciali, i magazzini di stoccaggio, le attività di distribuzione che operano nel settore alimentare ma anche ristoranti, self service, bar e mense.
Il piano di autocontrollo aziendale deve essere concretamente applicabile ed applicato, pena la sua sostanziale inefficacia. L'efficacia è cioè legata alla reale possibilità di armonizzare le esigenze della sicurezza con le possibilità strutturali ed economiche delle aziende.

In definitiva, l’autocontrollo è un istituto giuridico adottato dal legislatore comunitario per sensibilizzare le aziende alimentari sul tema della cosiddetta "qualità alimentare" dei prodotti e per responsabilizzarle maggiormente in merito soprattutto all’aspetto della "salubrità degli alimenti", privilegiando i controlli sulla linea di lavorazione rispetto a quelli tradizionali, effettuati esclusivamente sul prodotto finito.

COME SI APPLICA IL SISTEMA HACCP NEL CAMPO DELLA PRODUZIONE ALIMENTARE?
Il sistema messo a punto dal National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods si basa su sette principi:

1. Conduzione dell'analisi dei pericoli.
2. Identificazione dei punti critici (CCP) ovvero dei punti del processo dove sono presenti i potenziali rischi e dove possono esse <<prevenuti e controllati.
3. Definizione dei limiti di accettazione per ciascun CCP.
4. Definizione del sistema di monitoraggio dei CCP.
5. Definizione degli interventi in caso di non controllo dei CCP.
6. Definizione di procedure per verificare l'efficacia del sistema HACCP.
7. Definizione della documentazione di pianificazione e di registrazione dei principi e della loro applicazione.

DEVE APPLICARE IL SISTEMA HACCP?
Come previsto dall'articolo 5, paragrafo 1, del Regolamento CEE 852/2004 gli operatori del settore alimentare devono predisporre, attuare e mantenere una o più procedure permanenti, basate sui principi del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point = analisi dei rischi e punti di controllo critici).